Recette de Brioche Maison au Beurre Salé

Ingrédients

Pour la brioche :

• 500 g de farine (T45 de préférence)
• 60 g de sucre
• 10 g de sel
• 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
• 5 œufs
• 250 g de beurre salé, coupé en petits morceaux et à température ambiante

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Étapes de préparation

1. Préparer la pâte :

1. Dans le bol d’un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Ajoutez la levure en veillant à ce qu’elle ne soit pas en contact direct avec le sel.
3. Incorporez les œufs et pétrissez à vitesse lente pendant environ 5 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
4. Ajoutez progressivement le beurre salé en morceaux tout en pétrissant. Continuez de pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte soit élastique et se détache des parois.

2. La première pousse :

1. Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement fariné.
2. Couvrez avec un linge propre et laissez pousser à température ambiante pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3. Le repos au frais :

1. Dégazez la pâte en la pressant doucement pour en chasser l’air.
2. Enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

4. Façonnage et seconde pousse :

1. Sortez la pâte du réfrigérateur et façonnez-la selon la forme souhaitée (boules, tresse, etc.).
2. Placez la brioche dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
3. Couvrez d’un linge et laissez pousser à nouveau pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. La cuisson :

1. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
2. Mélangez le jaune d’œuf et le lait, puis badigeonnez la surface de la brioche avec ce mélange.
3. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

6. Laisser refroidir :

1. Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de déguster.

Conseils :

• Utilisez un beurre salé de qualité pour un goût authentique.
• La brioche se conserve bien dans un torchon propre pendant 2 jours, mais elle est encore meilleure le jour même.

Régalez-vous avec cette brioche moelleuse et savoureuse, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter !